Les heures heureuses, Gascogne

Les Heures Heureuses, ce sont ces moments autour de l’apéritif et des repas, où le temps s’arrête… Des instants de convivialité entre amis, en famille, en amoureux.

De la Gascogne au Bassin d’Arcachon, des férias du Pays Basque à une terrasse au soleil couchant au pied des Pyrénées, les Heures Heureuses symbolisent à merveille l’esprit, la douceur et le caractère du Sud-Ouest . Vin blanc fleurissant sur les sols argilo-calcaires de la Gascogne où se conjuguent humidité océanique, douceur méditerranéenne et caractère continental local. Ce vin marie cinq cépages (Colombard, Gros Manseng, Ugni-Blanc, Sauvignon et Chardonnay) vendangés séparément à maturité : après fermentation de 15 jours à basse température, le vin est élevé en cuve sur lie 3 à 5 mois jusqu'à la mise en bouteille. Robe jaune clair, aux reflets verts. Nez typé, frais sur des notes d’agrumes ( fruits exotiques, abricots). En bouche on trouvera un bon équilibre et une pointe acidulée en finale.

Sauté de veau au Vin de Gascogne et aux agrumes

• 1 kg de veau pour blanquette/sauté (épaule, collier)
• 50cl de vin de Gascogne blanc sec
• 1 cube de bouillon 
• 50 g de lardons
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 4  champignons 
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 orange non traitée (bio)
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Émincer les échalotes et oignon. Couper les carottes en rondelles et les champignons en morceaux. Zester l'orange, prélever la peau de l'orange et la couper en gros morceaux .

Faire revenir la viande et les lardons dans l’huile jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de farine. Ajouter les oignons, échalotes et carottes. Bien remuer.

Verser le vin, un peu d’eau pour couvrir complètement la viande, puis le cube de bouillon, le bouquet garni, les zestes et  les peaux d'orange. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant. Verser de l’eau de temps en temps si la sauce réduit trop.

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.

Avant de servir, ôter le bouquet garni et les peaux d’orange. Se déguste avec des pommes vapeur, du riz ou mieux des tagliatelles fraîches. Et bien sûr avec un bon Gascogne Blanc !

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