Huîtres chaudes au vin rouge
- 24 huîtres (grosses n°2)
- 15 gr de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de Pessac Léognan rouge
- 20 gr de comté
- Sel et Poivre
Préparation:
Allumer le four sur 180°.
Ouvrir les huîtres en récupérant l’eau. Les ranger dans un plat afin de récupérer leur deuxième eau. Détacher les huitres de leurs coquilles en gardant l’eau. Filtrer cette eau.
Couper en julienne le blanc de poireau.
Faire chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux, jusqu'à ce qu’ils soient translucides.
Dans une casserole faire réduire le vin rouge avec l’eau des huîtres et ajouter les blancs de poireaux. Laisser réduire de moitié votre préparation.
Ranger les coquilles dans un plat allant au four, les caler avec du gros sel. Poser deux brins de poireaux, puis l’huître dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe, puis poivrer.
Hors du feu ajouter dans la réduction de vin rouge les deux jaunes d’œuf et mélanger avec un fouet, remplir chaque coquille du sabayon.
Passer au four chaud à 180° pendant 10 minutes : dès que les huîtres sont gratinées arrêter et servir très chaud.