La Croix Martillac

Le Château Latour-Martillac, Grand Cru Classé de Graves, doit son nom à la Tour qui se dresse dans la cour d’honneur du château. Elle est le vestige d’un fortin bâti au 12e siècle par les ancêtres de Montesquieu. Lacroix-Martillac, second vin du Château Latour-Martillac est issu de sélections parcellaires de ses vignes âgées de 25 ans en moyenne : surface de 40 Ha reposant sur des sols de graves günziennes , situés sur le plateau dominant Martillac. La culture du vignoble reste traditionnelle et raisonnée. L'assemblage se fera avec 40% de Cabernet Sauvignon et 60% de Merlot, et l'élevage est effectué en barriques (25 % en barriques neuves) durant 12 mois.

Sa robe est de couleur grenat intense et profonde, son nez développe des arômes de fruits noirs (cassis, mûres), des notes épicées et de pain grillé. La bouche est très équilibrée, avec des tanins soyeux et ronds. Finale longue et persistante. Ce vin sera servi entre 16° et 18° et pourra être dégusté jusqu'en 2025.

Huîtres chaudes au vin rouge

• 24 huîtres (grosses n°2)
• 15 gr de beurre
• 2 jaunes d’œuf
• 1 blanc de poireau
• 15 cl de Pessac Léognan rouge 
• 20 gr de comté
• Sel et Poivre

Préparation:

Allumer le four sur 180°.

Ouvrir les huîtres  en récupérant l’eau. Les ranger dans un plat  afin de récupérer leur deuxième eau. Détacher les huitres de leurs coquilles en gardant l’eau. Filtrer cette eau.

Couper en julienne le blanc de poireau.

Faire chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux, jusqu'à ce qu’ils soient translucides.

Dans une casserole faire réduire le vin rouge avec l’eau des huîtres et ajouter les blancs de poireaux. Laisser réduire de moitié votre préparation.

Ranger les coquilles dans un plat allant au four, les caler avec du gros sel. Poser deux brins de poireaux, puis l’huître dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe, puis poivrer.

Hors du feu ajouter dans la réduction de vin rouge les deux jaunes d’œuf et mélanger avec un fouet, remplir chaque coquille du sabayon.

Passer au four chaud à 180° pendant 10 minutes : dès que les huîtres sont gratinées arrêter et servir très chaud.

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