Le Haut-Médoc de Giscours

A partir de 1995, un méticuleux travail de remise en état du vignoble et la rénovation des bâtiments ont permis de redonner tout son lustre au Château Giscours : Le Haut Médoc de Giscours est issu des parcelles d’appellation Haut-Médoc voisines. Ces parcelles de 45 Ha, limitrophes de l’appellation Margaux, sont constituées de Graves et d'alluvions argilo-sableux. Elles sont plantées à 50 % en Cabernet Sauvignon et 50 % en Merlot. La vigne, âgée de 18 à 25 ans, fait l'objet d'un éclaircissage traditionnel et d'un effeuillage manuel. La vinification se fait en cuves inox thermorégulées. L'élevage de 12 mois se poursuit en barriques (100 % de chêne français dont 20 % de barriques neuves et 80% de barriques d’un à deux vins). Avec une belle robe carmin et un nez fin, on retrouve des notes de sous-bois et des arômes de fruits rouges. La bouche, onctueuse comme le premier vin, est riche, équilibrée et propose des tanins denses, avec une finale longue.

Foie gras mariné au Médoc

• 1 foie gras de canard ( environ 500 gr)
• 8 g de sel 
• 1 gr de poivre 
• 50 cl de Médoc
• 10 gr de miel
• 2 g de 5 épices

Préparation:

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Porter le vin rouge à ébullition avec le miel et les épices, puis le flamber. Le faire ensuite refroidir.

Mettre le foie-gras dans de l'eau tiède salée pendant une heure.

Séparer ensuite les 2 lobes, enlever les veines (sauf si vous l'avez acheté éveiné).

Assaisonner  le foie gras avec le sel et le poivre et rajouter 3 cuillères de vin rouge au miel et aux épices.

Tasser ensuite les lobes dans la terrine et les cuire au bain-marie (48 °C à coeur) dans un four à 160 °C pendant 20 à 25 min environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit être tiède au toucher.

Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis refroidir complètement au réfrigérateur en mettant un poids dessus pendant au moins 48 heures.

 

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