Sancerre Blanc Eric Louis

Le Domaine  familial Eric Louis est situé  sur les plus beaux coteaux de la Vallée de la Loire, proches de Sancerre. Il s’étend sur 18 ha autour de Thauvenay. Afin d’optimiser la qualité de la récolte, la vigne est l’objet d’observations constantes : limitation des  rendements, démarrage des vendanges suivant la maturité de chaque parcelle, tri de la récolte…Le raisin est pressé lentement afin d’extraire le meilleur du fruit et fermente ensuite 4 semaines, technique qui assure la conservation de tous les arômes de fruits. Il se repose sur ses lies fines jusqu’au mois de février développant son gras et sa longueur en bouche. Ce sont ensuite les dégustations successives qui déterminent le moment propice à la mise en bouteilles de ce vin.

 

Soles au Sancerre

• 4 soles de 200 g
• 2 échalotes hachées
• 75 g de beurre
• 20 cl  de crème fraîche
• 1,5 verre de Sancerre

Préparation :

Dans un plat en verre, faire revenir 3 mn les échalotes épluchées et émincées dans 40 g de beurre chaud.

Disposer les soles sur ce lit d’échalotes.

Verser le vin blanc, saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition au micro-ondes réglé au maximum 4 mn.

Dès frémissement, retirer les soles et ajouter la crème.

Battre au fouet et remettre deux fois une minute  trente à pleine puissance en remuant la sauce à mi cuisson

Remettre les soles dans le plat.

Ajouter le reste de beurre

Couvrir et laisser encore 2 mn .

Peut se faire avec d'autres poissons en filets par exemple.

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