Thon rouge au vin rouge
- 4 morceaux de thon rouge
- 250 gr de champignons
- 100 gr de lardons fumés
- 20 cl de fond de veau dilué dans l'eau
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de Sauceline pour sauces brunes
- poivre
- 75 cl de vin des Côtes du Roussillon rouge
- 1 oignon
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle
La veille : disposer les morceaux de thon dans un plat large. Recouvrir de vin rouge et mettre le thym, le persil et le laurier. Couper l’oignon en deux et piquez un clou de girofle dans chaque moitié d’oignon que vous rajoutez aussi dans la marinade. Laissez mariner le thon pendant minimum 12 h au réfrigérateur.
Le jour même : retirer le thon de la marinade et l'éponger. Recouper chaque morceau en 3 ou 4.
Faire bien chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Y saisir brièvement les morceaux de thon sur toutes leurs faces. Ajouter les lardons fumés et les champignons coupés en 4. Poivrer. Laisser mijoter pendant 5 à 10 min. Mélanger régulièrement.
Entre-temps, faire réduire de moitié 40 cl de marinade.
Flitrer la marinade, la verser dans la poêle. Rajouter le fond de veau. Porter à ébullition et lier la sauce avec la Sauceline.
