Château Moulin Bellegrave

Le Château Moulin Bellegrave est situé près de St-Emilion, sur une croupe de grave à Vignonet. Le terroir de graves et sables est complanté en Merlot (75%), Cabernet Sauvignon (10%) et Cabernet Franc (15%), les vignes étant âgées de 45 ans en moyenne. Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée : enherbement un rang sur deux, labour pour aérer les sols, sélection parcellaire, effeuillage, vendanges vertes, tri de vendanges... La vinification se poursuit par une lente fermentation et un élevage en barriques de chêne pendant 12 mois. Après assemblage final, le vin va arborer une robe profonde, couleur rubis aux reflets violets. Epices, café, truffe, fruits noirs se mélangent au nez. En bouche, le vin s'avère riche, opulent avec des tannins élégants, et somptueux dans sa finale très longue et arômatique où l'on retrouve les arômes de fruits noirs. Déguster à 14°/16°C après avoir carafé au minimum une heure.

 

Magrets de canard aux fruits rouges

• 3 Magrets de Canard
• 4 cuillères à café de Fond de Veau 
• 100 g de myrtilles ou cassis
• 200 ml de Saint Emilion
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel
• Poivre

Préparation:

Préchauffez votre four Th 3/4 (100° C) pour maintenir au chaud.

Delayer le fond de veau dans de l'eau chaude (environ 40 cl)

Etalez les fruits rouges sur un plat, saupoudrez-les d'un peu de sucre et faites-les tiédir au four.

Entailler la peau des magrets de canard pour faire des croisillons et faites cuire d'abord du côté incisé environ 5 minutes, puis retournez-les et laissez-les cuire 3 minutes environ selon votre goût. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans le four.

Retirez la graisse de la poêle, remettez la sur le feu, versez-y le vin rouge et laissez réduire. Ajouter le fond de veau dilué dans l'eau  laissez réduire, salez et poivrez. Ajoutez les fruits et faites revenir 2 à 3 minutes maximum (les fruits doivent rester entiers).

Servir avec de la polenta par exemple!

 

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